좀비 칵테일 럼의 힘을 느끼는 티키 문화의 대표주자

오늘은 티키 칵테일의 대표주자, '좀비(Zombie)'에 대해 자세히 알아보겠습니다. 이 글에서는 좀비 칵테일의 역사, 레시피, 그리고 그 변주까지 모두 다룰 예정이니 잠깐의 시간을 내어 함께 알아봅시다.

좀비 칵테일의 탄생과 역사

돈 비치와 티키 칵테일

1934년, 할리우드의 'Don the Beachcomber' 바에서 바텐더 돈 비치(Donn Beach)가 이 칵테일을 선보였습니다. 돈 비치는 티키 칵테일의 창시자로 알려져 있으며, 그의 레시피는 몇 개월 동안의 고심 끝에 탄생했다고 전해집니다.

이름의 유래

좀비라는 이름은 이 칵테일의 높은 도수에서 유래했습니다. 돈 비치에 따르면, 손님들이 이 칵테일을 2잔 이상 마시면 걸음걸이가 좀비처럼 변한다고 하네요.

레시피의 비밀

돈 비치의 철저한 관리

돈 비치는 레시피의 재료를 'Spice 4', 'Don’s Mix' 같은 코드로 관리했습니다. 이로 인해 레시피는 한 번도 빼돌려지지 않았고, 그 복잡성 때문에 암기하기도 어려웠습니다.

레시피의 재발견

돈 비치가 별세한 후, 바텐더 제프 비치범 베리(Jeff Beachbum Berry)가 레시피를 재발견했습니다. 그의 노력 덕분에 이제 우리는 원조 좀비의 레시피를 알 수 있습니다.

좀비 칵테일 레시피

IBA 공식 레시피 (1934년 오리지널)

• 푸에르토리코 골드 럼 - 1 1/2oz (45ml)
• 자메이카 다크 럼 - 1 1/2oz (45ml)
• 데메라라 럼 - 1oz (30ml)
• 팔레넘 - 1/2oz (15ml)
• 라임 주스 - 2/3oz (20ml)
• 돈 비치의 믹스 (Don's Mix) - 1/2oz (15ml)
• 그레나딘 시럽 - 1tsp
• 앙고스투라 비터스 - 1 Dash
• 페르노 - 1 Dash

1950년 버전

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• 푸에르토리코 골드 럼 - 1oz (30ml)
• 푸에르토리코 화이트 럼 - 1oz (30ml)
• 레몬 하트 151 데메라라 럼 - 1oz (30ml)
• 무가당 파인애플 주스 - 1oz (30ml)
• 라임 주스 - 1oz (30ml)
• 레몬 주스 - 1oz (30ml)
• 패션후르츠 시럽 - 1oz (30ml)
• 갈색 설탕 - 1tsp
• 앙고스투라 비터 - 1 Dash
  ※ 돈 비치의 레시피 수첩을 기준으로 1950년에 돈 더 비치콤버(Don the Beachcomber) 바에서 선보였던 좀비.
  먼저 라임 주스에 갈색 설탕을 섞어준 다음, 위의 재료들과 함께 간얼음을 넣고 8~10초간 셰이킹해 준다. 이후 쉐이커 뚜껑을 열은 채로[A] 하이볼 글라스에 따라준다. 이후 민트 잎으로 가니쉬해주면 완성.

아쿠 아쿠 좀비 (Aku Aku Zombie)

• 쿠바 또는 푸에르토리코 골드 럼 - 3/4oz (22.5ml)
• 자메이카 다크 럼 - 3/4oz (22.5ml)
• 151 데메라라 럼 - 3/4oz (22.5ml)
• 라임 주스 - 3/4oz (22.5ml)
• 자몽 주스 - 3/4oz (22.5ml)
• 시나몬 시럽 - 3/4oz (22.5ml)
• ‘좀비 믹스 (Zombie Mix)’ - 1/2tsp
• 앙고스투라 비터 - 1 Dash

※ 위의 레시피에서 말하고 있는 ‘좀비 믹스 (Zombie Mix)’ 란 오렌지 큐라소와 압생트, 팔레넘, 그레나딘 시럽을 모두 동량의 비율로 섞은 것을 말한다.
위의 재료들을 모두 120g의 간얼음과 함께 8~10초간 쉐이킹해 준 다음, 쉐이커 뚜껑을 열은 채로 티키 머그잔에 따라준다. 이후 잔 윗부분을 간얼음으로 덮어주고, 민트 잎으로 가니쉬해주면 완성.

좀비 칵테일은 티키 칵테일 문화의 중심에 서 있으며, 그 복잡하고 다양한 레시피는 오늘날까지도 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 다음 번에 칵테일 바를 방문하실 때는 좀비 칵테일을 꼭 한 번 시도해 보시길 바랍니다.

 

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