바텐더의 실력을 알수있는 '진 피즈'

피즈 스타일의 칵테일 중에서도 빛나는 존재, 그것이 "진 피즈"입니다. 이 칵테일은 미국의 저명한 바텐더 제리 토마스가 창조한 스타일로, 증류주에 탄산과 레몬 주스, 설탕을 더해 만들었습니다. 진을 사용하면 '진 피즈'가, 럼을 사용하면 '럼 피즈'가 된답니다.

IBA 공식 레시피

• 진 - 45 ml (1 1/2 oz)
• 레몬 주스 - 30 ml (1 oz)
• 설탕 시럽 - 10 ml (1/3 oz)
• 탄산수 - 약간

1. 탄산수를 제외한 재료들을 얼음과 함께 8~10초 동안 쉐이킹합니다.
2. 얼음을 걸러내고 차가운 하이볼 글라스에 따라줍니다.
3. 탄산수로 채워주고 저민 레몬(또는 라임)으로 가니쉬해 완성합니다.

변형

피즈 칵테일은 베이스 술만 바꾸어도 다양한 변형이 가능합니다. 설탕 시럽 대신 설탕을 사용하거나, 소다수의 양을 조절하여 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 또한 생크림, 계란 흰자, 오렌지 플라워 워터 등 다양한 재료를 추가하여 거품을 내는 라모스 진 피즈도 매력적인 변형 중 하나입니다.

존 콜린스, 진 리키와의 차이

진 피즈와 존 콜린스는 동일한 재료를 공유하고 있습니다. 그럼에도 불구하고 IBA에서는 이 두 칵테일을 구분하여 등록했습니다. 그 이유는 레시피에 분명한 차이가 있기 때문입니다.

진 피즈는 탄산수를 제외한 재료를 쉐이킹한 후 얼음 없는 잔에 탄산수와 함께 따라 부어 서빙합니다. 그러나 존 콜린스는 얼음이 있는 잔에 재료를 순차적으로 넣어 만듭니다. 같은 양의 재료를 사용하더라도 진 피즈는 셰이킹으로 인해 다일루전(묽음)이 많이 일어나 맛과 향이 달라집니다.

진 리키는 설탕을 사용하지 않으며 레몬 대신 라임을 선호합니다. 진 피즈처럼 하이볼 글라스를 사용하지만 콜린스와 같이 빌드 기법을 사용하여 만들어집니다. 설탕이 없고 라임을 사용하여 더 강렬하고 톡 쏘는 맛을 즐길 수 있습니다.

기타

진 피즈는 바텐더의 실력을 판단하는 좋은 지표 중 하나입니다. 이 칵테일을 만들기 위해서는 셰이킹, 과일 다루는 요령, 탄산 다루는 법, 얼음 다루는 법, 스터의 기술 등 다양한 기술이 요구됩니다. 만화 바텐더에서는 이를 '氷(빙)'의 기술로 표현했지만, 사실은 영자팔법(永字八法)의 기술이 필요합니다. 이는 여덟 가지 선 모양이 전부 담긴 글자 '永'에서 비롯된 표현으로, 바텐더가 가져야 할 다양한 기술을 의미합니다.

 

존 콜린스 , 상쾌한 시원함을 선사하는 진 베이스의 레시피

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