느린마을 막걸리의 달콤한 비밀! 감미료 없이도 이렇게 달다니!

느린마을 막걸리의 달콤한 비밀, 감미료 없이도 달콤한 이유는?

여러분, 막걸리를 좋아하시나요? 저는 개인적으로 느린마을 막걸리를 정말 좋아합니다. 이 막걸리의 라벨을 보면 "무아스파탐"이라고 쓰여 있고, 라벨 뒷면의 원재료명에도 감미료가 전혀 들어가지 않았습니다. 그런데 맛을 보면 감미료가 들어간 것처럼 달콤한데, 어떻게 그럴 수 있을까요? 🤔

쌀의 전분이 포도당으로 변하는 마법

막걸리를 만들기 위해서는 쌀의 전분을 포도당으로 분해하는 과정이 필요합니다. 이때 사용되는 것이 바로 누룩, 입국, 조효소제 같은 발효제들입니다. 발효제가 쌀의 전분을 포도당으로 분해하고, 이 포도당을 이용해 효모가 알콜 발효를 일으킵니다. 이 과정에서 알코올과 이산화탄소가 만들어지고, 다양한 향기 성분도 생겨나게 됩니다.

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술의 단맛, 잔당이란?

술을 만들 때 쌀을 여러 번에 걸쳐 많이 넣으면, 전분에서 분해된 포도당과 다른 당분들이 알콜 발효에 모두 소비되지 못하고 술 속에 남아 있게 됩니다. 이것을 "잔당"이라고 부르는데, 이 잔당 때문에 술이 달달하게 느껴지는 겁니다. 느린마을 막걸리는 쌀을 투입하는 과정을 세 번 거치며, 쌀을 많이 넣고 당분을 남기는 발효제를 사용해 달콤한 맛을 유지합니다.

인공감미료가 없는 이유

느린마을 막걸리는 감미료를 사용하지 않고도 쌀을 더 많이 넣어서 자연스러운 단맛을 냅니다. 인공감미료가 들어간 술들은 잔당을 거의 남기지 않고, 쌀을 대부분 알콜 발효에 활용해 단맛을 감미료로 맞추어 냅니다. 그래서 느린마을 막걸리는 다른 막걸리에 비해 조금 더 비쌉니다.

배상면주가의 역사와 느린마을의 탄생

느린마을을 만드는 회사는 배상면주가로, 백세주로 유명한 국순당의 창업주 고 배상면 회장님의 성함을 따서 이름을 지은 회사입니다. 배상면 회장은 생쌀을 발효시키는 효소를 발견하여 백세주를 탄생시켰습니다. 배상면주가의 차남 배영호 대표가 설립한 회사가 바로 배상면주가이며, 느린마을도 생쌀을 발효시키는 곰팡이를 이용해 쌀을 찌지 않고 발효시키는 방법으로 만들어집니다.

느린마을 막걸리의 맛과 특징

느린마을 막걸리는 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절 마케팅을 통해 각 계절마다 다른 맛을 즐길 수 있도록 했습니다. 시간이 지날수록 단맛이 줄어들고 산미가 올라오며 탄산도 증가합니다. 제 개인적인 취향은 가을 느린마을인데, 여러분도 각 계절의 맛을 비교해보시면 재미있을 겁니다.

자연스러운 단맛의 매력

느린마을 막걸리는 인공감미료 없이도 달콤한 맛을 내는 매력이 있습니다. 이는 쌀을 많이 넣고 자연스럽게 잔당을 남기는 발효 방법 덕분입니다. 여러분도 느린마을 막걸리의 달콤한 맛을 즐기며, 그 비밀을 알아보는 재미를 느껴보세요! 🍶😊

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