이화주, 고려시대부터 이어진 전통주의 매력에 빠져보세요!

 

여러분! 오늘은 특별한 전통주, '이화주'에 대해 소개하려고 합니다. 여러분은 이화주에 대해 얼마나 알고 계신가요? 🌸 이화주는 고려시대부터 전해져 내려오는 깊은 역사와 전통을 지닌 탁주입니다. 이름에서 느껴지듯, 이화(梨花)는 배꽃을 의미해요. 하지만 실제로 배꽃으로 만든 술은 아니랍니다.

이화주의 특징

이화주는 배꽃이 피는 4월, 봄에 누룩을 만들어 물을 적게 넣고 걸쭉하게 빚어진 술이에요. 막걸리와 비교하면, 이화주는 신맛과 부드러운 단맛이 조화롭죠. 술의 모습과 질감은 플레인 요구르트를 연상시킨답니다. 그래서 이화주는 마시는 것이 아니라 숟가락으로 떠먹는 술이에요.

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역사 속의 이화주

이화주는 고려시대 문헌인『동국이상국집』과 『한림별곡』에 등장하며, 제조법은『산가요록』에 기록되어 있어요. 특히 석계부인이 작성한 음식디미방에 따르면, 배꽃이 피었을 때 담그기 때문에 이화주라는 이름이 붙었다고 해요.

제조 방법

1. 쌀 준비: 우선, 이화주를 만들기 위해서는 좋은 품질의 하얀 쌀이 필요해요. 이 쌀을 깨끗이 씻은 후, 하룻밤 동안 불려줍니다. 이 과정은 쌀의 질감을 부드럽게 하고, 발효 과정을 원활하게 해줘요.
2. 누룩 만들기: 다음 날, 쌀을 다시 한번 씻고, 이를 가루로 만들어요. 이 가루를 주먹 크기로 뭉쳐서 짚으로 싸줍니다. 그다음, 이 뭉친 쌀을 가마니에 담아 누룩을 만드는 과정으로 넘어가요. 이 누룩이 술의 발효에 중요한 역할을 하죠.
3. 쌀가루 준비: 누룩이 준비되면, 이를 고운 가루로 만들어 물과 함께 잘 섞어요. 이렇게 해서 만들어진 쌀 가루 반죽은 발효를 위해 장독대에 넣어 빚게 됩니다.
4. 발효 과정: 이화주의 발효 과정은 대략 5일 정도 소요됩니다. 이 기간 동안 술은 발효되며 색이 하얗고 죽 같은 질감을 띠게 돼요. 이 과정에서 술의 신맛과 단맛이 조화롭게 발달하죠.
5. 완성된 이화주: 발효가 끝난 이화주는 플레인 요구르트와 비슷한 질감을 가집니다. 이화주는 마시는 것이 아니라 숟가락으로 떠먹는 방식으로 즐기게 됩니다.

현대에 재현된 이화주

여러분, 현대에도 이화주를 맛볼 수 있어요! 국순당에서 연구 끝에 이화주를 복원하여 판매하고 있답니다. 이화주의 복원은 한국 전통주의 가치를 현대에 전달하는 중요한 역할을 하고 있어요.

이화주의 종류

1. 배혜정도가 우곡주: 이화주 중 하나로 알려진 배혜정도가 우곡주는 특유의 제조 방식과 맛으로 유명합니다. 전통적인 방법을 통해 만들어지며, 깊은 맛과 향을 자랑해요.
2. 안동김 씨 가루술: 안동 지역의 전통을 이어받은 이화주의 한 종류입니다. 안동김씨 가문에서 전해져 내려오는 독특한 제조법으로 만들어져, 그 지역만의 특색을 가지고 있어요.
3. 문화류 씨 가루술: 문화류씨 가문에서 전승된 이화주입니다. 이 술도 마찬가지로 가문의 전통적인 방식을 따라 만들어지며, 그만의 고유한 맛과 향을 지니고 있죠.
4. 술샘 이화주: 현대적인 방식으로 재해석된 이화주의 한 예입니다. 전통적인 맛은 유지하면서 현대적인 감각을 더해 새로운 맛의 이화주를 선보이고 있어요.
5. 배꽃 필 무렵: 배꽃이 피는 시기에 맞추어 제조되는 이화주로, 계절의 정취를 담고 있는 술입니다. 이 시기에만 만들어지기 때문에 특별한 맛과 향을 갖고 있죠.
6. 양주골이 가 이화주: 양주 지역에서 전해지는 이화주입니다. 이 지역만의 특유한 방식으로 제조되어, 양주 지역의 전통과 문화가 담긴 술이에요.
7. 국순당 이화주: 현대에 재현된 이화주 중 하나로, 국순당에서 복원하여 판매하고 있습니다. 전통적인 맛과 제조 방식을 현대적으로 재해석하여 많은 사람들이 쉽게 접할 수 있게 한 술이죠.

이화주의 매력에 푹 빠져보세요! 전통의 맛을 재현한 이화주는 과거와 현재가 공존하는 특별한 경험을 선사할 거예요. 🍶