달콤한 벌꿀술, 그 예상을 뒤엎는 진짜 맛은?

벌꿀술의 매력적인 세계로 여러분을 초대합니다! 벌꿀술의 역사, 다양한 종류, 그리고 집에서 만드는 방법까지!

꿀 맛을 사랑하는 모든 분들에게 오늘 소개할 주제는 바로 '벌꿀술'입니다! 🍯✨ 여러분, 벌꿀술이라고 들어보셨나요? 아마 많은 분들이 '꿀로 만든 술이라니, 분명 달달하고 부드러울 거야!'라고 생각하실 수 있는데요, 오늘은 이 벌꿀술에 대한 흥미진진한 이야기를 해볼까 합니다.

벌꿀술, 그 시작은 어디에서? 🌍

벌꿀술(mead), 한자로는 밀주(蜜酒) 또는 봉밀주(蜂蜜酒)라고도 불리는 이 술은 사실 꿀이 주원료인 발효주랍니다. 흥미로운 점은, 벌꿀술의 역사가 기원전까지 거슬러 올라간다는 것이에요. 가장 오래된 유물은 아시아의 도자기에서 발견되었고, 이것이 벌꿀술의 시작을 알리는 증거 중 하나로 여겨져요.

달콤한 맛? 아니야, 예상을 뒤엎는 맛! 🍷

벌꿀술을 처음 접하는 분들은 '꿀 = 달달'이라는 공식을 떠올리시겠지만, 실제로는 그렇지 않답니다. 완전히 발효된 벌꿀술은 꿀의 당분이 효모에 의해 에탄올로 변해버려, 생각보다 독하고 다양한 맛을 지닌답니다. 알코올 도수는 보통 6도에서 18도 정도로 다양해요.

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벌꿀술의 다양한 변주 🎶

벌꿀술은 그 제조 방법과 맛에서 와인과 비슷한 면이 많아요. 하지만 와인과 달리 벌꿀술은 다양한 꿀의 풍미와 과일, 향신료를 추가하여 무궁무진한 변주를 만들어낼 수 있어요. 멜로멜, 메세글린, 브라곳 등 다양한 종류가 있답니다.

나만의 벌꿀술 만들기 🥄

기본 준비물

• 발효조 (에어락이 설치 가능한 것, 10L 규모)
• 양조용 이스트
• 청징제 (젤라틴, 벤토나이트 또는 복합청징제)
• 물 3리터
• 꿀 750밀리리터
• 소독된 숟가락

제조 과정

1. 물 끓이기: 물을 한 번 끓여서 식힌 후, 꿀을 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 발효조 청소: 발효조를 철저히 청소합니다. 플라스틱 재질이면 식초와 물로, 유리나 금속 재질이면 끓는 물로 세척해주세요.
3. 재료와 이스트 넣기: 발효조에 물과 꿀, 이스트를 넣고 잘 저어줍니다.
4. 발효: 발효조를 서늘한 곳에 두고 최소 22도, 최고 28도의 온도를 유지하며 60~70%의 습도에서 발효시킵니다. 첫 3일 동안은 하루에 한 번 발효조를 열고 잘 저어줘서 산소를 공급합니다.
5. 병입과 후발효: 2~4주 후에 맛을 보고 병입 시기를 결정합니다. 병에 넣을 때 병당 설탕 약 10g을 추가하여 탄산을 생성시키는 후발효를 유도합니다. 냉장고에서 2주간 숙성한 후 상온에 보관합니다.

청징 작업

• 청징 방법: 청징제(젤라틴이나 벤토나이트)를 물에 녹여 발효된 술에 섞은 뒤, 차가운 곳에 8시간 정도 보관합니다. 이후 병입하고 중탕하여 효모를 사멸시킵니다.
• 콜드 크래싱과 랙킹: 효모를 동면시키고 중력을 이용해 사체를 가라앉히는 과정입니다. 이 과정은 짧은 시간 내에 이루어져야 하며, 반드시 소독된 장비로 진행해야 합니다.

주의사항

• 청징제를 사용할 때는 정량을 지켜야 하며, 너무 많이 사용하면 술이 젤처럼 변할 수 있으니 주의하세요.
• 집에서 술을 만드는 과정은 실패할 수도 있으니, 실패를 두려워하지 말고 도전해보세요!

벌꿀술의 여담 📚

이제 여담을 조금 해볼게요. 벌꿀술은 나치 독일의 하인리히 힘러에 의해 북유럽 신화에서 긍정적으로 언급된 탓에 장려되기도 했다는 흥미로운 사실이 있어요. 또한, 국내에서는 '고스넬스', '어린꿀술', '허니문와인' 등 다양한 벌꿀술 제품을 만나볼 수 있답니다.

이렇게 벌꿀술에 대해 알아보았는데요, 여러분도 이 매력적인 술을 한 번 시도해보시면 어떨까요? 🍯🌟 그리고 이 이야기가 여러분에게 새로운 맛의 세계로의 초대장이 되었으면 좋겠네요!

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